바지락 순두부찌개 만들기

재료(3~4인분)

순두부 400g
양파 1개
대파 2대
해감한 바지락 200g~300g
(한 줌 반 정도)
냉동 중새우 4~6마리
청양고추 2개
생강 1/2 작은 스푼 
간 마늘 1스푼
고춧가루 5스푼
다시마 소 사이즈 3~4장
식용유 5스푼
참기름 2스푼
소금 1/2 스푼
국간장 1스푼
멸치액젓 1/2 스푼

재료 준비(18분 내외)

- 다시마 육수(400ml 필요) : 물 500ml가 냄비에서 끓기 시작하면 다시마 3~4장을 넣고 15분간 중 약불로 끓인다. 15분 뒤 다시마를 건져주고 400ml만 사용한다. (18분 내외)

Tip. 다시 육수 끓이며 재료 준비 후 조리과정으로 넘어가면 시간 단축 가능

- 양파 : 껍질 벗기고 깨끗하게 씻어서 가로세로 1-1.5cm로 썰어준다. (2분)
- 파 : 깨끗하게 씻어 송송 썰어준다.(1분)
- 청양고추 : 깨끗하게 씻어 송송 썰어준다.(1분)

- 생강 : 다진 생강이 아니라면 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻고 잘게 다져서 사용한다. (2분)
- 바지락 : 바닷물 농도(소금물)의 찬 물에 넣어서 검은색 봉투 등을 활용하여 빛이 안 통하게 하여 냉장고에서 반나절 정도 둔다. 바닷물에 있는 환경을 만들어 갯벌흙등 불순물을 토해내게 하는 게 포인트다. 바지락을 깨끗한 물로 3~4번 헹궈준다.(반나절 이상 추천. 급할 땐 3-4시간 혹은 해감한 바지락 구매/ 글쓴이는 미리 해감 후 냉동한 바지락 사용 : 0분 )

Tip. 해감 후 소분씩 냉동 보관한 바지락을 꺼내어 쓰면 좋다.

 

조리과정(20분 내외)

1. 식용유 5스푼+참기름 2스푼을 냄비에 넣고 약불로 달구고 파를 넣고 파향이 올라오 때까지 볶는다. (1분)

2. 고춧가루 5스푼을 넣고 최약 불로 기름에 녹이듯 볶으며 파와 잘 섞는다. 어느 정도 섞이면 간 마늘 1스푼과 생강 작은 스푼 1/2도 추가하고 잘 섞는다.  <타지 않도록 섞는 게 포인트이며 약불 <->불 없이 불 조절을 잘하며 섞을 것!>

(2분)

3. 썰어둔 양파를 추가하여 중 약불에서 5분간 볶는다. (5분)

4. 다시 육수 400ml를 넣고 중강 불로 조절하고 약 2분 뒤 물이 끓어 오르면 국간장 1스푼, 멸치액젓 1/2스푼~1/4스푼, 새우살, 바지락을 넣고 중강불로 4분 30초 더 끓인다. (6분 30초)

5. 순두부를 넣고 먹기 좋은 크기로 잘라 중불로 3분간 더 끓인다. (3분)

6. 청양고추를 넣은 뒤 간을 보고 필요하면 소금으로 추가 간하고 1분 30초 중 약불로 더 끓인다. < 글쓴이는 1/2스푼 추가> (1분 30초)

7. 계란 2개를 넣고 1분 30초 동안 중 약불로 끓여 완성한다.(1분 30초)

 

#1. 식용유 5스푼/참기름2스푼/파 넣고 약불 1분

#2 고추가루 5스푼/ 간마늘 1스푼/ 생강 1/2작은스푼 약불 2분

#3 양파 넣고 중약불 5분

#4 다시육수 400ml 넣고 끓을 때까지 중강불 2분

#4 국간장 1스푼, 멸치액젓 1/2스푼, 새우, 바지락 넣고 중강불로 4분 30초

#5 순두부 넣고 중불로 3분

#6 청양고추, 소금 추가간 하여 중약불로 1분 30초

#7 계란 두개 넣어 중약불로 1분 30초

 

후기 및 총평

부들부들한 식감의 순두부, 얼큰한 고추양념&청양고추, 시원한 바지락, 양파&새우 식감이 잘 어우러진 맛있는 찌개!

 

- 다시마 육수, 생강, 멸치액젓 등은 바쁘거나 없으면 생략하여 진행할 것을 추천

- 계란 터트려 밥과 쓱싹 비벼먹으면 존맛탱 + 재래김(시중 조미김)과 비벼서 싸 먹길 추천

- 자꾸 손이 가는 집밥 스타일 찌개

- 한국인의 얼큰함이 녹아들어 가 있는 찌개의 대표주자

- 대부분 불호가 없는 찌개 요리

- 간혹 간 돼지고기도 추가하는데 양파 넣는 단계에서, 간 돼지고기 및 기타 해산물을 넣어서 조리해도 좋을 것 같음

 

맛있게 완성